Heller Maulwurfkuchen mit Erdbeeren und Raffaellos

Posted On 17. April 2023
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Dieser helle Maulwurfkuchen mit Erdbeeren und Kokos schmeckt absolut nach Sommer. Ein saftiger Rührteig, gefüllt mit Erdbeeren und einer Kokoscreme aus Raffaellos.

Heller Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Dieser Maulwurfkuchen mit Erdbeeren und Kokos ist genau das richtige für alle die, zum Beispiel wie ich, keine Bananen mögen. Wenn man kein Kokos mag kann man den auch komplett aus dem Rezept weglassen. Den Rührteig kann man ebenfalls super als Schoko Variante zubereiten. Dazu einfach 50g des Mehls mit Backkakao austauschen.

Heller Maulwurfkuchen mit Erdbeeren
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Heller Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

Heller Maulwurkuchen mit Erdbeeren und Raffaelos

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Backzeit 45 Minuten
Gericht Kuchen
Portionen 16 Stück

Kochutensilien

Zutaten
  

Rührteig

  • 250  g Butter weiche
  • 200 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 5 Eier Größe M
  • 400 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 100 ml Milch

Kokos Creme

  • 400 ml Schlagsahne
  • 40 g Zucker
  • 2 TL San apart
  • 500 g Quark
  • 20 Stück Raffaello
  • 50 g Kokosraspeln

Außerdem

  • 500 g Erdbeeren frische

Anleitungen
 

Vorbereitungen

  • Eine Springform mit Backpapier auslegen.
  • Den Ofen auf 180℃ vorheizen.

Rührteig zubereiten

  • Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren.
  • Mehl mit Backpulver vermischen und mit der Milch nach und nach unterrühren.
  • Den Teig in die Springform füllen und verstreichen. Den Boden bei 180℃ für ca. 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durch ist.
  • Den Boden aus dem Ofen holen und komplett abkühlen lassen.

Kokoscreme zubereiten

  • In der Zwischenzeit die Kokoscreme zubereiten. Dazu die Schlagsahne zusammen mit dem Zucker und dem San Apart aufschlagen.
  • In einer separaten Schüssel den Quark kurz glattrühren. Die Raffaellos dazugeben und mit dem Rührstäben zerdrücken und unterrühren. Die Kokosraspeln ebenfalls mit unterrühren.
  • Zum Schluss die Sahne unterheben. Die Creme kühl stellen, bis sie verwendet wird.

Maulwurfkuchen zubereiten

  • Vom Kuchenboden die Kuppel abschneiden.
  • Mit einem Löffel den Boden etwa 1 cm tief aushöhlen, dabei einen 1–2 cm breiten Rand stehen lassen. Den ausgehöhlten Boden in eine Schüssel geben und zerkrümmeln. Den Boden auf eine Tortenplatte oder Teller geben.
  • Die Erdbeeren waschen und vom grün entfernen und mit der Schnittkante auf dem Boden verteilen.
  • Auf den Erdbeeren die Kokoscreme verteilen und mit Hilfe eines Teigschabers eine Kuppel daraus formen.
  • Die Teigkrümmel auf der Kuppel verteilen und etwas andrücken.
  • Der Kuchen kann sofort verzehrt werden.
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Heller Maulwurfkuchen mit Erdbeeren

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Pia Böhnke

12 Comments
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  10. Jessica

    5 Sterne
    Leckerster selbstgemachter Maulwurfkuchen, den ich bisher gegessen habe! Danke für das Rezept und gleich die Hälfte errechnen können, hat es mir auch einfach gemacht. Doppel-Dank!!!

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    2 Sterne
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