Kuvertüren separat über einem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
Gelatine im kaltem Wasser einweichen. Frischkäse und Zucker verrühren.
Die Sahne dazu geben und ca. 2 Minuten kräftig mixen. Milch erwärmen, aber nicht kochen. Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen.
Die Gelatinemischung unter Rühren in die Frischkäsemasse mischen.
Die Frischkäsecreme halbieren und die Vollmilchkuvertüre unter eine Hälfte mischen und die Zartbitter Kuvertüre unter die zweite Hälfte.
Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und mit den Himbeeren belegen.
Die Vollmilchkuvertürecreme in der Form verstreichen und ca. 5 Minuten anziehen lassen.
Die Zartbitterkuvertürecreme vorsichtig darauf verstreichen und den Cheesecake im Kühlschrank über Nacht kalt stellen.