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Carrot Cake Cupcakes

Carrot Cake Cupackes

Super softe Carrot Cake Muffins mit einem Leckeren Topping und karamellisierten Walnüssen.
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Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Cupcakes
Portionen 6 große Muffins

Kochutensilien

Zutaten
  

  • 160  g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 1 ½ TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Zimt
  • 180 ml Sonnenblumenöl
  • 2 Eier
  • 2 TL Vanilleextrakt
  • 2 EL Milch
  • 170 g Karotten geraspelt
  • 50 g Walnüsse gehackte

Topping

  • 150 g Creme Fraiche
  • 2 EL Zucker
  • ½ TL Zitronenabrieb
  • ½ TL San apart

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Teig zubereiten

  • Die trockenen Zutaten Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel vermengen.
  • Anschließend die nassen Zutaten, Eier, Milch, Öl und Vanilleextrakt, unterrühren.
  • Zum Schluss die geraspelten Karotten und die gehackten Nüsse unterheben.
  • Der Teig ist ausreichend für 6 große Muffins oder 12 kleine.
  • Den Teig in die Muffinförmchen füllen und für ca. 25 Minuten backen.
  • Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob die Muffins durchgebacken sind. Klebt noch Teig am Stäbchen müssen die Muffins noch etwas länger backen.

Topping zubereiten

  • Alle Zutaten für das Topping kurz miteinander verrühren.
  • Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf den ausgekühlten Muffins verteilen.
  • Ich habe noch etwas karamellisierte Walnüsse auf der Creme verteilt.
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