veganer Zitronenkuchen mit Mohn und Frischkäse Topping

Posted On 8. Januar 2025
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Veganer Zitronenkuchen mit Mohn super fluffig und ganz einfach zubereitet. Damit der Kuchen noch etwas leckerer wird kommt auf den Zitronenkuchen noch ein cremiges Frischkäse Topping.

veganer Zitronenkuchen

veganer Zitronen Mohn Kuchen

Super fluffiger Zitronenkuchen mit und einem Frischkäsetopping.
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Gericht Kuchen
Portionen 16 Stück

Kochutensilien

Zutaten
  

Kuchen

  • 240 ml pflanzliche Milch
  • 60 ml Zitronensaft
  • 300 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • ½ TL Salz
  • 125 g vegane Butter
  • 4 EL gemahlenen Mohn
  • 1 Tüte Zitronenabrieb oder von einer frischen Zitrone

Topping

  • 200 g pflanzlichen Frischkäse
  • 1 EL Zitronensaft
  • 60 g Puderzucker

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Eine Kastenform fetten und mit Backpapier auslegen.
  • Den Ofen auf 180℃ Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kuchen zubereiten

  • Die pflanzliche Milch und den Zitronensaft verrühren und beiseite stellen bis sie gerinnt.
  • Das Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben. Den Zucker hinzugeben und alles mit einem Schneebesen vermengen.
  • In die Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen und dort die Milchmischung, Öl, Zitronenschale und den Mohn hineingeben. Alles verrühren, bis es sich soeben verbunden hat.
    Bitte nicht zu lange rühren, da der Kuchen sonst nicht fluffig wird.
  • Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und in den Ofen geben.
  • Den Kuchen für ca. 50-60 Minuten backen.
  • Mit einem Holzstäben überprüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Klebt noch Teig am Stäbchen, ist der Kuchen noch nicht durchgebacken.
  • Den fertigen Kuchen aus den Ofen holen und abkühlen lasse. Nach ca. 15 Minuten aus der Form nehmen.

Topping zubereiten

  • Den pflanzlichen Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer glatt und cremig rühren.
  • Das Topping gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
  • Nach belieben noch mit Zitronen und Mohn dekorieren.
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